bovida bolaĵo kun blanka saŭco

(por 4 manĝantoj.)

bovida bolaĵo kun blanka saŭco estas ĉefplado el la franca familia kuirado ofte proponata ankaŭ en popolaj restoracietoj.  piv senhezite nomas ĝin blanketo laŭ la franca blanquette.

konsistaĵoj

por la ĉefparto:

• 800 g ĝis 1 kg da bovida viando el brusto, ventro aŭ flanko, eventuale el ŝultro
  
• duona citrono
  
• 1 karoto
  
• 1 cepo
  
• 1 kariofilo
  
• spicherba fasko aŭ muslina saketo: petroselo, timiano, laŭro
  
• salo, pipro

por la saŭco:

• 30 g da butero
  
• 30 g (iom superplena supkulero) da tritiko-faruno

eventuale por la saŭco ankaŭ:

• citronsuko aŭ kokossuko
  
• laktokremo
  
• 1 ovoflavaĵo

pretigo

kubetigu la viandon.  frotu la kubetojn per la citrono.  enkaldronigu kaj kovru per akvo.  almetu la karoton, la cepon enpikitan per la kariofilo, la herbofaskon, salon, pipron.  hejtu ĝis bolado, surmetu kovrilon kaj boletigu dum unu horo, de temp' al tempo senŝaŭmigante.

horduonon antaŭ la fino, milde hejtu kaldroneton.  enŝutu la farunon kaj buteron kaj miksu per kirlilo aŭ lignokulero.  laŭbezone ĉerpu elbolaĵon el la alia vazo, kaj enverŝu, tiel ke estiĝu iom densa blanka saŭco.  kirlu ĝis bolado kaj lasu boleti dum dek minutoj.

elakvigu la viandon, surverŝu per la saŭco, eventuale trasemu per haketita petroselo.

notoj

• ofte oni prezentas tiun viandaĵon kun rizo, sed ankaŭ fungoj, nudeloj aŭ aliaj bone taŭgos.
  
• por la saŭco mi rekomendas citronsukon kaj - se haveblas - laktokremon.  ovoflavaĵon aŭ kokossukon mi ne provis.
  
• se vi ŝatas vinon, prefere uzu nedolĉan blankan aŭ malpezan ruĝan vinon
  

fonto

ma cuisine d'aujourd'hui [= mia hodiaŭa kuirado] / bernard françoise. - hachette, 2006. - p. 49a.